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や味付けご飯の日は、残渣率が変わるのか。 (事務局) ふりかけの有無で、残渣率に大きな差はないと感じている。 (委 員) 学校給食摂取基準は守らなければい…
落ちてしまう。給食の残渣率は、 平成26年には24%の食べ残しとなっていたが、30年度には11%となり、 右肩下がりで落ちている。味についても調理員と栄養士が協…
る。同じような条件で残渣率を出せないので、 他市や国との比較が、なかなかできないところがある。浦安市では、水分 も含めて全部を残渣としているので、どうしても量的…